Soupe de butternut vegan épicée au gingembre. Une recette de butternut healthy, pas chère et parfaite pour les étudiants qui ont une petite cuisine et pas de mixeur.
ingrédients pour 2 pers.
- Huile d’olive
- ½ oignon haché très finement
- 260 g de butternut sans la peau
- Un petit morceau de gingembre râpé
- 200 ml de bouillon
- 100 ml de lait de soja
- Sel, poivre
préparation
Coupez le butternut en morceaux de 2 cm env.
cuisson
- Dans une casserole chauffée, ajoutez l’huile, l’oignon, une pincée de sel puis faites dorer à feu moyen pendant 5 minutes env.
- Ajoutez les morceaux de butternut, le gingembre puis faites revenir 1 à 2 minutes très brièvement.
- Ensuite, ajoutez l’eau et du sel à votre convenance. Couvrez puis faites mijoter à feu moyen/doux 10 minutes env.
- Lorsque les morceaux de butternut deviennent tendres, écrasez les avec le dos de votre louche (ou autre) pour que la soupe soit un peu plus onctueuse. Si vous avez un mixeur, c’est le top !
- Pour finir, ajoutez le lait de soja (attention, faites juste réchauffer et non bouillir). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu et c’est prêt.
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