Tempura de légumes

Tempura de légumes légers et croustillants ! La vraie recette qui vient tout droit du Japon. Recette de pâte sans oeufs avec seulement 2 ingrédients.

Ingrédients pour 2 pers.

pour la sauce

• 2 cuillères à soupe de sauce soja (30 ml)
• 2 cuillères à soupe de mirin (30 ml)
• ¼ cuillère à café de dashi en poudre (lien amazon du produit que j’utilise)
• Sucre
• Daikon râpé

pour la pâte à tempura

• 100g de farine à tempura
• 150~160 ml d’eau glacée
• Quelques glaçons

pour les légumes

• Potimarron
• Aubergine
• Poivron
• Avocat
• Haricots plats
• Asperges
• Racine de lotus
• Carotte
• Blanc de poireau
• Gombo
• Shiitake
• Patate douce
• Plantes sauvages comestibles, etc.

préparation

1. Faites bouillir la sauce premièrement quelques secondes.
2. Enrobez légèrement vos ingrédients avec de la farine à tempura et enlevez bien l’excédent.
3. Pour la pâte à tempura, je vous conseille vraiment de la mélanger seulement quelques secondes et de mettre quelques glaçons dedans.

cuisson

1. Trempez vos ingrédients dans la pâte à tempura, enlevez un peu l’excédent de pâte pour éviter que vos beignets soient trop denses puis faites les frire.
2. Quand ils sont légèrement dorés et croustillants, disposez les sur du papier absorbant ou autre pour enlever l’excédent d’huile et c’est prêt ! Vous pouvez les déguster en les trempant dans la sauce avec du daikon râpé ou juste avec du sel.

astuces

Je vous recommande de prendre une sauce soja japonaise, je vous assure que le résultat sera vraiment différent. J’utilise également un dashi 100% algue konbu, vous pouvez bien sûr en utiliser un autre. Pour cette photo, j’ai utilisé des asperges, du potimarron, shiitake, racine de lotus et du blanc de poireau. En topping avec la sauce, du daikon râpé avec un peu karashi mentaiko.

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