Rouleaux de printemps faciles aux légumes et au tofu

Recette de rouleaux de printemps végétariens faciles aux légumes et au tofu. Avec sauce maison au beurre de cacahuète ou au tahini. Parfait pour une idée d’apéro dinatoire !

Ingrédients pour 6~7 rouleaux

Pour la garniture

• 1 petite carotte
• ½ concombre noa
• Graines germées de brocoli (opt.)
• Quelques rondelles de radis roses
• 200g env. de tofu ferme
• Quelques feuilles de laitue
• Feuilles de menthe, de coriandre ou de basilic
• 70g environ de vermicelles de riz
• 6~7 feuilles de riz

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupes de beurre de cacahuète ou de tahini
• 1 cuillère à soupe de noix de cajou grillées non salées (10 env.)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre (lien amazon du produit que j’utilise)
• 1 petite gousse d’ail râpée
• 1 cuillère à soupe d’eau bouillante

Préparation

1. Écrasez dans un mortier les noix de cajou.
2. Ajoutez ensuite tous les ingrédients dans l’ordre pour faire la sauce puis mélangez.
3. Pour le concombre, enlevez le cœur à l’aide d’une petite cuillère puis coupez-le avec la carotte en très fines juliennes.
4. Coupez également les radis roses en fines rondelles.
5. Enlevez la partie dure des feuilles de laitue pour éviter de trouer les feuilles de riz.
6. Coupez ensuite le tofu en lanières.

Cuisson

1. Dans une poêle chauffée, versez un peu d’huile puis faites dorer les lanières de tofu des deux côtés.
2. Faites cuire les vermicelles de riz 4 minutes dans de l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide.

Assemblage

1. Humidifiez une feuille de riz dans une assiette avec de l’eau puis mettez-la sur une planche à découper en bois.
2. Faites ensuite une première couche de feuilles de laitue, de carotte, de concombre, de graines germées de brocoli et de vermicelles de riz.
3. Roulez une première fois, ajoutez les rondelles de radis puis roulez encore un petit peu.
4. Ajoutez pour finir quelques feuilles de menthe, le tofu par-dessus puis terminez votre rouleau.

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