Risotto aux champignons

Le risotto aux champignons c’est vraiment un grand classique ! Avec un peu de parmesan, une petite pointe de beurre et du persil pour la fraîcheur, c’est à tomber ! Une recette remplie de saveurs à ne surtout pas manquer et qui convient également aux végétariens.

Ingrédients pour 2 personnes

• 10g cèpes séchés
• ½ oignon, haché
• 1 branche de céleri, haché
• 180g de riz à grains ronds ou pour risotto
• 2 belles poignées de champignons frais
• 40 ml de vin blanc
• Persil frais ciselé ou du cerfeuil, estragon
• ¼~½ jus de citron env. (à votre convenance)
• 10g de beurre
• 1 petite poignée de parmesan
• Huile d’olive
• 750ml de bouillon de légumes, poulet, etc (j’ai fait moitié moitié)
• Sel
• Poivre noir

Préparation

1. Versez un peu de bouillon chaud sur les cèpes pour les réhydrater.
2. Coupez ensuite grossièrement les champignons à la main en morceaux. 
3. Faites les griller à la poêle sans rien à feu vif puis à feu moyen jusqu’à qu’ils soient cuits.
4. Mettez les dans un bol, assaisonnez avec du sel, un peu de jus de citron et du persil.

Cuisson

1. Dans la même poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites revenir le céleri et l’oignon pendant 5~10 minutes.
2. Ajoutez le riz puis faites revenir 1 à 2 minutes.
3. Versez le vin blanc et attendez que le riz absorbe tout à feu moyen/doux.
4. Versez ensuite le bouillon avec les cèpes coupés en petits morceaux. Attendez que le riz absorbe le bouillon puis ajoutez encore du bouillon petit à petit en plusieurs fois jusqu’à que le riz soit cuit. Remuez seulement de temps en temps, pas trop. Attention néanmoins si jamais ça accroche.
5. Éteignez le feu, ajoutez le beurre, le parmesan et fermez avec un couvercle le temps que tout fonde, 3 minutes env. Mélangez et assaisonnez à votre convenance.
6. Disposez le risotto dans une assiette, les champignons, saupoudrez un peu de parmesan, de poivre et versez un petit filet d’huile d’olive. N’hésitez pas à rajouter quelques gouttes de citrons.

Astuces

J’ai utilisé des champignons bruns, des shiitake, des têtes de eryngi et quelques maitake. Vous pouvez utiliser sinon des champignons de paris, girolles, chanterelles, pleurotes, pieds de mouton, etc. Prenez juste vos champignons préférés. Concassez quelques grains de poivre noir dans un mortier puis passez les dans une passoire à mailles fines pour récolter la poudre et la saupoudrer à la fin sur le risotto. C’est délicieux !

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