Raviolis japonais, gyoza maison aux légumes

Recette de Raviolis japonais, gyoza maison au poulet ou au porc avec des légumes. Cuisinez facilement étape par étape, de la préparation à la cuisson des gyoza.

ingrédients pour 2 pers.

• 250g de chou plat ou pointu
• ½ c. à c. de sel
• 100~150g de viande hachée
• 1 bonne poignée d’oignons verts hachés
• Quelques tiges de coriandre hachées
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail râpées ainsi que la même quantité de gingembre râpé
• Sel (env. ¼ c. à c.)
• Poivre blanc (env. ¼ c. à c.)
• 1 œuf battu avec un peu de sel
• 25 feuilles gyoza env.

préparation

1. Hachez le chou finement puis mélangez le avec du sel (½ c. à c.) et laissez reposer 10 minutes.
2. Pendant ce temps faites cuire l’œuf battu comme un œuf brouillé dans un peu d’huile. Ne forcez pas trop sur la cuisson, Il faut que ça reste moelleux.
3. Égouttez ensuite le chou haché en pressant avec vos mains pour enlever l’eau. Mélangez le avec la viande, les tiges de coriandre, les oignons verts, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre avec du poivre et du sel. Quand tout est bien mélangé ajoutez en dernier l’œuf brouillé.
4. Préparez un petit récipient d’eau pour pouvoir formez vos gyoza. Déposez une petite portion de farce au centre de la feuille puis pliez la en deux (sans la fermer, ouverture vers le haut), fermez en plissant les bords de la feuille sur toute sa longueur. Pincer ensuite fermement le bord.

cuisson

1. Faites chauffer votre poêle à feu moyen, mettez un peu d’huile et disposez ensuite les gyoza.
2. Quand les gyoza sont bien dorés sous le dessous, versez de l’eau (env. ⅓ de la hauteur des gyoza). Couvez aussitôt et laissez cuire 5 bonnes minutes, jusqu’à que l’eau s’évapore.
3. Enlevez le couvercle. Laissez bien évaporer le peu d’eau qu’il reste puis ajoutez un petit filet d’huile de sésame autour des gyoza. Laissez les gyoza griller 1 à 2 minutes jusqu’à que la pâte soit bien craquante.
4. Présentez les gyoza dans un plat côté grillé sur le dessus.

astuces :

Pour la sauce qui accompagne les gyoza, il vous suffit juste de bien mélanger ensemble 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de riz (lien amazon du produit que j’utilise) et 1 cuillère à café de mirin. Si vous n’avez pas de mirin à la maison, vous pouvez mélanger dans un récipient de la sauce soja, une pointe de vinaigre de cidre ou de riz ainsi qu’une pincée de sucre. Complètement optionnel mais j’aime bien mettre un petit peu de wasabi (lien amazon du produit que j’utilise) sur les gyoza puis les tremper dans la sauce.

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