Recette de gyoza (raviolis chinois) maison au poulet ou au porc avec du chou chinois. Apprenez la vraie cuisson des gyoza avec une recette facile et rapide.
ingrédients pour 2 pers.
pour la farce
- 25~30 feuilles gyoza env.
- 250g de chou chinois
- Env. ½ cuillère à café de sel
- 150g de viande hachée
- 1~2 gousses d’ail râpée
- La même quantité de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de dashi (lien amazon du produit que j’utilise)
Pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre (lien amazon du produit que j’utilise)
- 1 cuillère à café de mirin
- Quelques gouttes d’huile de sésame (optionnel)
préparation
- Hachez le chou chinois puis ajoutez le dans un récipient avec le sel. Mélangez puis attendez 10 minutes.
- Égouttez le chou chinois haché en pressant avec vos mains pour enlever l’eau.
- Mélangez ensuite le chou chinois haché, la viande, l’ail et le gingembre avec le dashi et un peu de sel.
- Préparez un petit récipient d’eau pour pouvoir formez vos gyoza.
- Déposez une petite portion de farce au centre de la feuille puis pliez la en deux (sans la fermer, ouverture vers le haut), fermez en plissant les bords de la feuille sur toute sa longueur. Pincer ensuite fermement le bord puis répétez l’opération pour les autres gyoza.
Cuisson des gyoza
- Pour la cuisson faites chauffer votre poêle à feu moyen, mettez un peu d’huile et disposez ensuite les gyoza.
- Quand les gyoza sont bien dorés sous le dessous, versez de l’eau (env. ⅓ de la hauteur des gyoza).
- Couvez aussitôt et laissez cuire 5 bonnes minutes, jusqu’à que l’eau s’évapore.
- Enlevez le couvercle. Laissez bien évaporer le peu d’eau qui reste puis ajoutez un petit filet d’huile de sésame autour des gyoza.
- Laissez les gyoza griller 1 à 2 minutes jusqu’à que la pâte soit bien craquante.
- Présentez les gyoza dans un plat côté grillé sur le dessus.
- Pour la sauce qui accompagne les gyoza, il vous suffit juste de bien mélanger les ingrédients ensemble et c’est prêt.
astuces
Vous pouvez également faire moitié moitié avec du chou plat ou pointu. J’utilise un dashi 100% algue konbu mais vous pouvez bien sûr en utiliser un autre. Complètement optionnel mais j’aime bien mettre un petit peu de wasabi (lien amazon du produit que j’utilise) sur les gyoza puis les tremper dans la sauce. D’ailleurs, si vous n’avez pas de mirin à la maison, vous pouvez toujours mettre dans un récipient de la sauce soja, une pointe de vinaigre de cidre/riz et une pincée de sucre.
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