Rouleaux de printemps aux crevettes, faciles et healthy

Recette de rouleaux de printemps aux crevettes maison, faciles avec des crudités (healthy). Très simples à réaliser avec vermicelles et des galettes de riz.

Ingrédients

Pour 8 rouleaux de printemps

• 8 galettes de riz
• 12 crevettes cuites ou crues (décortiquées)
• 200g de pousses de soja (germes de haricots mungo)
• 100g de concombre type noa
• Feuilles de salade
• Basilic, coriandre ou menthe
• 35g de vermicelles de haricots mungo

Pour la sauce

• 1 c. à s. de sauce poisson
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 1 petit gousse d’ail râpée
• Piments concassés (opt.)

Préparation des rouleaux de printemps

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble pour faire la sauce des rouleaux de printemps.
2. Pour le concombre, enlevez le cœur à l’aide d’une petite cuillère puis coupez-le en très fines juliennes.
3. Enlevez la partie dure des feuilles de salade pour éviter de trouer les feuilles de riz, puis déchirez-les grossièrement en morceaux.
4. Faites bouillir 1 litre d’eau avec 2 c. à c. de sel, ajoutez les pousses de soja et laissez cuire 30 secondes.
5. Dans la même eau de cuisson, ajoutez les crevettes et si elles sont déjà cuites, faites juste réchauffer 30 secondes. Sinon, laissez-les cuire 1 minutes 30 à 2 minutes.
6. Coupez ensuite les crevettes en 2, dans le sens de la longueur.
7. Toujours dans la même eau de cuisson, réhydratez les vermicelles de haricots mungo comme indiqué sur le paquet, puis égouttez-les et réservez.

Assemblage

1. Humidifiez une galette de riz dans une assiette avec de l’eau tiède puis mettez-la sur une planche en bois à découper.
2. Faites ensuite une première couche de feuilles de laitue, de pousses de soja, de concombre et de vermicelles de riz.
3. Roulez une première fois, ajoutez pour finir les crevettes ainsi que quelques feuilles de basilic par-dessus, puis repliez les côtés et terminez votre rouleau.

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