Mapo tofu, recette chinoise épicée au tofu et au tianmianjiang

Mapo tofu, une recette d’origine chinoise épicée au tofu et au tianmianjiang. Un plat à base de viande hachée, de légumes et de piment. À servir avec du riz !

Ingrédients

2 personnes

• Huile de sésame
• 4 gousses d’ail râpées
• La même quantité de gingembre râpé
• 150g de viande hachée
• 2 c. à s. de blanc de poireau haché
• 2 c. à s. de tianmianjiang (à défaut du miso rouge)
• 1 c. à c. de doubanjiang (à défaut du gochujang)
• 100 ml de bouillon de poulet
• 1 c. à c. de miel ou de sucre
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce huître
• 1 c. à s. de saké
• 400g de tofu ferme ou soyeux
• 2 c. à c. de fécule de maïs + 1 c. à s. d’eau
• Tiges d’oignons verts
• Poivre Sichuan, rayu (chili oil)

Cuisson

1. Dans une poêle froide ajoutez l’huile de sésame, l’ail, le gingembre, le blanc de poireau ainsi que la viande hachée puis faites sauter le tout à feu moyen.
2. Quand la viande est cuite, ajoutez le tianmianjiang et le doubanjiang puis faire revenir encore le tout quelques secondes.
3. Ajoutez ensuite le bouillon, le miel, la sauce soja, la sauce huître puis le saké.
4. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez le tofu coupé en cubes. Laissez mijoter encore 2~3 minutes, puis éteignez le feu.
5. Diluez dans un récipient la fécule de maïs avec l’eau, puis versez le mélange dans la sauce en mélangeant doucement avec le dos d’une spatule pour éviter de casser les morceaux de tofu.
6. Faites chauffer en remuant légèrement tout en faisant des mouvements circulaires avec la poêle.
7. Quand la sauce a épaissi, éteignez le feu et ajoutez les tiges d’oignons verts coupées à 3~4 cm de longueur ou ciselées.
8. Mélangez encore légèrement puis attendez 5 bonnes minutes au moins le temps que le tofu continue d’absorber la sauce.
9. Faites réchauffer, ajoutez un peu de poivre sichuan, servez avec du riz et c’est prêt.

Astuces

Réduisez le doubanjiang si vous souhaitez une version plus douce. Je recommande fortement d’utiliser du poivre sichuan et du rayu car ils apportent vraiment des saveurs en plus au plat. Si jamais ce n’est pas grave du tout, vous pouvez très bien faire sans.

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