Recette de chou vert farci facile avec viande hachée façon nabe (fondu japonaise). Un plat mijoté dans un délicieux bouillon au gingembre et à la sauce soja.
Ingrédients pour 2 pers.
Pour la farce
- 250g de viande hachée
- Sel à votre convenance (j’en mets ½ c. à c. env.)
- Poivre
- 200g d’oignons hachés
- 1 œuf
- 2 c. à s. de farine
- 8~10 feuilles de chou type choudou (faites les cuire 1 minute dans de l’eau bouillante pour pouvoir les plier facilement après).
Pour le bouillon
- 600 ml d’eau
- 1 c. à c. de dashi (lien amazon du produit que j’utilise)
- 1 c. à s. de saké
- ½ c. à s. de sauce soja
- Sel à votre convenance (j’en mets ½ c. à c. env.)
- 1 morceau de gingembre écrasé
Pour la sauce ponzu au citron (1 pers.)
- 2 c. à c. de jus de citron
- 2 c. à c. de sauce soja
- ½ c. à c. de mirin
- 1 bonne pincée de katsuobushi
Préparation
- Préparez la sauce ponzu en premier. Versez tous les ingrédients dans un récipient et laissez reposez au frais.
- Enlevez ensuite à l’aide d’un couteau la partie dure des feuilles de chou ramollies pour pouvoir facilement les rouler.
- Mélangez tous les ingrédients dans un récipient pour faire la farce.
- Disposez un peu de farce sur une feuille de chou puis roulez une fois, repliez les côtés et roulez jusqu’à la fin.
- Disposez les choux farcis dans un faitout en les mettant bien les uns contre les autres. Versez l’eau, le dashi en poudre, le gingembre, le saké et la sauce soja.
Cuisson
- Faites cuire 1 heure env. à feu doux sans couvercle.
- Salez à votre convenance.
- Dégustez les choux farcis nature ou en les trempant dans la sauce ponzu.
Astuces
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus d’orange ou de mandarine en plus du jus de citron dans la sauce ponzu.
Cet article contient des liens d’affiliation.
Vous pourriez également être intéressé par
Fondue japonaise 
Salade de chou 
Poulet au miso 
Gyoza aux légumes