Tempura de crevettes façon donburi

Recette des tempura de crevettes façon donburi. Ces beignets de crevettes sont servis sur un bol de riz avec une sauce à la sauce soja sucrée.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 10 à 12 crevettes crues
• 2 portions de riz cuit (chaud)

Pour la pâte à tempura

• 50g de farine
• 25g d’oeuf battu
• 80 ml d’eau bien froide

Pour la sauce tendon

• 50 ml de sauce soja
• 50 ml de mirin
• 1 c. à s. de miel ou de sucre
• 1 bonne pincée de copeaux de bonite séchée katsuobushi (opt.)

Notes: Vous pouvez utliser des gambas, du poisson ou des coquilles saint-jaques à la place des crevettes.

Préparation

Réaliser la sauce tendon

1. Ajoutez tous les ingrédients pour faire la sauce, puis porter à ébullition quelques secondes.
2. Réservez.

Nettoyer les crevettes

1. Décortiquez les crevettes en laissant la dernière partie attachée.
2. Coupez la petite pointe qui se situe sur le dessus de la queue.
3. Déveinez les crevettes à l’aide d’un pique en bois ou la pointe d’un couteau en perçant le bas du dos et en tirant tout doucement.
4. Veillez à bien retirer l’humidité des crevettes à l’aide d’un papier essuie-tout ou autre.
5. Appuyez ensuite légèrement tout le long du dos des crevettes.

Notes: Attention, l’étape 2 est très importante pour éviter de vous brûler par la suite. Cette partie de la crevette contient une petite réserve d’eau qui va déclencher des éclaboussures d’huile lorsque vous les ferez frire si jamais elle n’est pas bien cassée. Je vous conseille de couper court comme sur la photo pour éviter tout danger même si c’est moins joli visuellement.

Préparer la pâte à tempura

Je vous conseille vraiment de la mélanger seulement quelques secondes et de mettre 1 ou 2 glaçons dedans.

Cuisson

1. Farinez légèrement les crevettes.
2. Trempez-les ensuite dans la pâte à tempura, enlevez un peu l’excédent de pâte, puis mettez-les dans l’huile chaude.
3. À l’aide d’une petite cuillière, prenez un peu de pâte, puis versez-la en petite quantité sur les crevettes.
4. Quand les crevettes sont légèrement dorées et croustillantes, disposez les sur du papier absorbant ou autre pour enlever l’excédent d’huile et c’est prêt !

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