Recette : tsukemono de concombre aux algues shio kombu séchées avec une sauce à la sauce soja et à l’huile de sésame. Une salade japonaise facile à faire pour un bento riche en « umami » (cinquième saveur).
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 200g de concombre (type noa idéalement)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 10g de shio kombu
- 1 filet de sauce soja
- Graines de sésame doré, grillées et moulues
KIKKOMAN – Sauce soja réduit en sel 1L
C’est la sauce soja que j’utilise tous les jours depuis que je vis au Japon. Très bon rapport qualité prix !
GEFU – Mortier râpe céramique blanc
Un accessoire indispensable pour faire son propre gomasio à la maison ou autre préparation. Au Japon on utilise tout le temps ce type de mortier avec des rainures incorporées à l’intérieur car il donne un résultat beaucoup plus fin.
Huile de sésame asiatique pour assaisonnement et cuisson (sans conservateurs ni additifs).
Préparation
- Coupez les extrémités du concombre, puis tapez-le avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre pour qu’il se détache en plusieurs morceaux.
- Détachez-le ensuite à la main ou au couteau en morceaux faciles à manger. Vous pouvez continuer à le taper si jamais il n’est pas assez écrasé ou détaché.
- Ajoutez tous les assaisonnements ainsi que le shio kombu, puis mélangez. C’est prêt !
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