Risotto au butternut et aux champignons

Risotto au butternut et poêlée de champignons. Une recette facile à faire et gourmande avec du butternut rôti au four, quelques légumes, du vin blanc et du parmesan.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 1 belle poignée de champignons de paris
• 100g d’oignon haché finement
• 100g de céleri branche haché finement
• 1 gousse d’ail râpée
• 150g de riz, grains ronds ou pour risotto
• 100 ml de vin blanc
• 600 ml de bouillon + 50 ml
• 160g de purée de courge butternut ou de potimarron rôtie
• 10g de beurre
• 1 petite poignée de parmesan râpé
• Thym séché
• Sel
• Poivre
• Persil
• Fromage bleu (opt.)
• Huile d’olive

Notes: Enfournez le butternut ou le potimarron coupé en 2, dans un four préchauffé à 200°C, pendant 40 minutes à 1 heure.

Préparation

1. Coupez grossièrement les champignons en morceaux à la main.
2. Faites-les ensuite griller à la poêle, sans rien, à feu vif, puis à feu moyen jusqu’à qu’ils soient cuits.
3. Assaisonnez avec du sel et du persil ciselé.

Cuisson

1. Dans une poêle chaude, ajoutez de l’huile d’olive, un peu de thym séché, l’oignon et le céleri hachés, puis faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
2. Ajoutez l’ail râpé, puis mélangez.
3. Ajoutez ensuite le riz, puis faites revenir le tout 1 à 2 minutes.
4. Versez ensuite le vin blanc, puis attendez que le riz absorbe tout à feu moyen doux.
5. Versez ensuite une louche de bouillon, puis attendez que le riz absorbe tout à nouveau.
6. Ajoutez ensuite encore une louche de bouillon et ainsi de suite, petit à petit en plusieurs fois, jusqu’à ce que le riz soit quasiment cuit. Attention, n’oubliez pas de réserver 50 ml de bouillon pour la suite de la recette.
7. Ajoutez la purée de butternut rôti avec les 50 ml de bouillon restant, puis mélangez.
8. Éteignez ensuite le feu, ajoutez le beurre ainsi que le parmesan, fermez avec un couvercle puis attendez 3 minutes environ.
9. Mélangez et assaisonnez à votre convenance.
10. Disposez le risotto dans une assiette, les champignons, quelques dés de fromage bleu, du persil ciselé et du poivre.

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