Cette recette de cuisine traditionnelle japonaise consiste à préparer des pickles de concombre marinés avec du shio kombu (kombu salé), de la sauce soja et de l’huile de sésame.
Une salade japonaise idéale pour un okazu (plat d’accompagnement), ou en salade pour un bento riche en « umami » (cinquième saveur) !
- Temps de préparation : 5 minutes
- Quantité : 2 personnes
- Calories : 23 kcal
Ingrédients
- 200g de concombre (type noa idéalement)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 10g de shio kombu
- 1 filet de sauce soja
- Graines de sésame, grillées et moulues
KIKKOMAN – Sauce soja réduit en sel 1L
C’est la sauce soja que j’utilise tous les jours depuis que je vis au Japon. Très bon rapport qualité prix !
GEFU – Mortier râpe céramique blanc
Un accessoire indispensable pour faire son propre gomasio à la maison ou autre préparation. Au Japon on utilise tout le temps ce type de mortier avec des rainures incorporées à l’intérieur car il donne un résultat beaucoup plus fin.
Huile de sésame asiatique pour assaisonnement et cuisson (sans conservateurs ni additifs).
Comment préparer des tsukemono facilement à la maison ?
- Coupez les extrémités du concombre, puis tapez-le avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre pour qu’il se détache en plusieurs morceaux.
- Détachez-le ensuite à la main ou au couteau en morceaux faciles à manger. Vous pouvez continuer à le taper si jamais il n’est pas assez écrasé ou détaché.
- Ajoutez tous les assaisonnements ainsi que le shio kombu, puis mélangez. C’est prêt !
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