D’après le Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, la vraie définition du thé matcha est définie comme « un thé vert japonais dont les feuilles de thé ont été cultivées sous toiles, séchées, puis moulues en très fine poudre à l’aide d’un moulin à thé ».
La définition en elle-même du thé matcha, n’est certifiée à ce jour qu’au Japon, elle n’est malheureusement pas encore reconnue mondialement par l’ISO.
Seul le Japon dispose de son propre contrôle de qualité et seul le thé matcha japonais est encadré ainsi que son appellation.
Les autres pays quant à eux sont libres d’utiliser n’importe quel thé vert réduit en poudre et d’appeler le produit fini « thé matcha ».
Continuez à lire la suite de cet article si vous voulez en savoir en plus.
Avec cet article, vous allez savoir;
Le matcha, c’est quoi ?
Le thé matcha est à l’origine une boisson japonaise traditionnelle préparée avec de l’eau chaude et fouettée à l’aide d’un fouet en bambou appelé en japonais chasen.
De nos jours, le matcha est également utilisé comme ingrédient dans les confiseries, les crèmes glacées ou d’autres aliments.
Définition du matcha
D’après le Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, la vraie définition du thé matcha est définie comme « un thé vert japonais dont les feuilles de thé ont été cultivées sous toiles, séchées, puis moulues en très fine poudre à l’aide d’un moulin à thé ».
La définition en elle-même du thé matcha, n’est certifiée à ce jour qu’au Japon, elle n’est malheureusement pas encore reconnue mondialement par l’ISO
Seul le Japon dispose de son propre contrôle de qualité et seul le thé matcha japonais est encadré ainsi que son appellation.
Les autres pays quant à eux sont libres d’utiliser n’importe quel thé vert réduit en poudre et d’appeler le produit fini « thé matcha ».
Comment est fait le thé matcha ?
La matière première du thé matcha sont les feuilles de thé appelées en japonais « Tencha ».
Ces feuilles de thé sont protégées juste avant la cueillette par une toile noire pendant une vingtaine de jours environ.
Ce processus est crucial puisqu’il définit en lui-même la particularité de ce thé.
Une étape très importante donc qui va lui permettre d’avoir cette couleur d’un vert si prononcé puisque pour survivre sans lumière, la plante doit produire une grande quantité de chlorophylle.
Son goût sera ainsi bien plus fort tout en étant bien plus subtil et riche en « Umami » (5ème saveur).
Les jeunes feuilles sont donc fraîchement cueillies parfois même une par une à la main sur les théiers au printemps, puis elles sont dans les heures qui suivent cuites à la vapeur très rapidement, à peine quelques secondes.
Elles sont ensuite tout de suite séchées telles quelles sans roulage juste avec une petite brise de vent car la température de l’air pour les sécher doit être très douce.
On les appellera ensuite feuilles « Aracha tencha ».
Elles sont ensuite hachées grossièrement, puis triées pour enlever toutes les impuretés (les tiges et les nervures) afin de laisser seulement la partie douce et savoureuse des feuilles appelées à ce moment-là « Shitate tencha ».
On les broie ensuite selon la tradition japonaise avec une meule de pierre et c’est à ce moment-là que ce thé vert devient du thé matcha.
FAQ
Quel est le goût du thé matcha ?
Il a un savoureux goût de thé vert riche en umami avec très peu d’amertume, velouté et légèrement sucré. Pour les plus frais, d’herbes fraîchement coupées avec quelques notes fleuries et pour les plus ronds, quelques notes sucrées de chocolat blanc et de pistache.
Qui consomme du matcha ?
Traditionnellement consommé au Japon lors de la cérémonie du thé, il existe de nos jours, de nombreux cafés spécialisés dans le matcha un peu partout dans le monde également.
Où pousse le matcha ?
Le thé matcha est principalement cultivé au Japon mais aussi en Chine, en Corée du sud, à Taïwan et au Vietnam.
Comment est fait le thé matcha ?
Avec des feuilles de thé protégées juste avant la cueillette par une toile noire pendant une vingtaine de jours. Les jeunes feuilles fraîchement cueillies sont cuites à la vapeur, puis séchées telles quelles. Elles sont ensuite hachées, puis triées et broyées avec une meule de pierre et c’est à ce moment-là que ce thé vert devient du matcha.
Articles complets sur le thé matcha
Voici quelques idées de recettes à faire avec du thé matcha
